Салат из черной фасоли с запеченными помидорами

Пикантный вкус и сочная консистенция, а также кислинка помидора придают легкость и изысканность салату. А доступные ингредиенты сделают этот фасолевый салат не только звездой новогоднего стола, но и желанным блюдом в любое время года.

Ингредиенты:

1 стакан черной фасоли,

15 помидорок черри,

1 маленькая фиолетовая луковица,

Пучок петрушки, несколько веточек кинзы, зеленый лук, несколько листочков мяты.

Для соуса:

6 зубков чеснока,

5 столовых ложек оливкового масла,

1/4 лимона,

1 столовая ложка бальзамического уксуса,

1/3 чайных ложки соли,

Молотый черный перец.

Приготовление:

Фасоль замочить в холодной воде на 12 часов. Через 6-8 часов полностью слить воду и налить новую. Затем сварить фасоль, откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.

Дно жароупорной посуды застелить пергаментом и разложить на нем помидорки. В другую посуду положить чеснок и залить его оливковым маслом.

Поставить оба контейнера в духовку при температуре 230°C. Через 20-25 минут посуду с чесноком вынуть, а помидоры оставить до выпаривания сока. Это может занять еще 20-30 минут.

Чеснок можно не поджаривать а только довести до мягкости. И помидоры, и чеснок  солить не нужно.

Приготовим соус. Загрузим в блендер 8 печеных помидорок, предварительно очищенных от кожицы, четвертинку лимона (с кожурой), бальзамический уксус, чеснок вместе с маслом, соль и перец.

Перемелем все на высокой скорости до получения однородной массы.

Затем мелко нарежем зелень и лук. С оставшихся 7 помидорок также снимем кожуру и нарежем их.

Теперь соединим вместе все игредиенты салата и перемешаем.

Приятного аппетита!