Мини-запеканки из цветной капусты

Аппетитная закуска для новогоднего стола — запеканка в виде индивидуальных порций.

Ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты,
• 2 больших луковицы,
• 200 г. замороженной кукурузы,
• 200 г. полутвердого сыра,
• 3 яйца,
• 200 г. греческого слабосоленого сыра,
• 1/2-3/4 стакана цельнозерновой муки,
• 1 столовая ложка соли без верха,
• 50 г. сливочного масла,
• пучок петрушки,
• 2-3 зубчика чеснока,
• мускатный орех,
• черный молотый перец.

Приготовление:

Капусту и лук очистить и помыть, кукурузу сполоснуть холодной водой.

Вскипятить половину кастрюли воды и положить в нее капусту вниз соцветиями на 5-7 минут. Вода должна покрывать почти все соцветия.

Вынуть капусту из кипятка с помощью щипцов и опустить в холодную воду для остывания.

Тем временем растопить в сковороде сливочное масло и загрузить в нее лук и кукурузу.  Поперчить и потереть в сковороду мускатный орех. Пассеровать лук, пока не станет прозрачным.

Тем временем отделить 20 небольших соцветий цветной капусты, а остальное потереть на крупной терке.

В натертую капусту переложить пассерованный лук с кукурузой, раскрошенный руками греческий сыр, добавить 3 яйца, соль и муку. Если сыр достаточно соленый, можно уменьшить количество соли. Все тщательно перемешать.

Мелко нарезать петрушку и чеснок и обавить их в тесто. Если тесто жидковатое, можно добавить еще муки.

Готовое тесто расложить в форму капкейков (лучше использовать силиконовые или из картона).

В каждую порцию положить в серединку соцветие цветной капусты и посыпать натертым на крупной терке полутвердым сыром.

Запеканки поставить в заранее разогретую до 180°C духовку на 40-50 минут.

Запеканки остудить и вынуть из формочек. Перед подачей можно слегка разогреть в микроволновке.

Приятного аппетита!