Маффины со шпинатом

Ингредиенты:

• 300 г. листьев шпината (свежих или замороженных),
• 1 луковица,
• 2 кабачка (можно цуккини),
• 3 яйца,
• 1 стакан муки,
• 50 г. сливочного масла,
• 1 чайная ложка соды,
• 100 г. слабосоленого греческого сыра (или просто творога),
• 100-150 г. полутвердого сыра,
• мускатный орех.

Приготовление:

Мелко нарезать лук, растопить масло на сковородке и пассеровать лук до прозрачности. Добавить мускатный орех.

Натереть на крупной терке кабачки.

Мелко  нарезать чеснок и добавить к луку.

Нарезать шпинат и добавить вместе с кабачками к луку на 5 минут.

Выложить горячую смесь в миску остывать, затем добавить яйца, муку, раскрошить греческий сыр и добавить соды.

Тщательно перемешать.

Разложить по формочкам для маффинов, заполняя их на 2/3.

Насыпать сверху натертый сыр и поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку.

Выпекать первые 50 минут с подогревом снизу, а затем включить режим турбо на 10 минут, чтобы сыр подрумянился.

Оставить маффины остывать до комнатной температуры и только затем аккуратно достать их из формочек. Внутри они останутся достаточно мягкими и влажными, поэтому важно дать им остыть, иначе они развалятся при вынимании.

Подавать с остро-сладким соусом.

Приятного аппетита!